Safrá

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70% Mandó, 30% Arcos

🇪🇸 Valencia

Safrà (azafrán en valenciano) es un tinto con alma de blanco. Elaborado en su mayoría con la variedad autóctona Mandó, injustamente olvidada y menospreciada, ha sido recuperada por la bodega valenciana.

SKU: 002040 Categoría: Tipo de vino:

Nombre: Safra

Tipo de Vino: Vino Tinto

94 Parker
91 Peñín

Variedad: 70% Mandó, 30% Arcos

Volumen: 75 cl.

Grado: 12,5º

Denominación: Valencia

Alérgenos: Contiene sulfitos.

Temperatura del servicio: 16° C

Descripción: Viñedos situados a 600 metros de altitud sobre el nivel del mar. Plantación en lira.
Área: 4 hectáreas.
Edad: Viñedos plantados en 1996.
Suelo: Franco-arenoso.
Clima: Mediterráneo.
Rendimiento: 30 hectolitros por hectárea.
Enólogo: Pablo Calatayud
Cosecha: Vendimia manual en cajas de 15 kilos.
Vinificación: Fermentación en depósitos de acero inoxidable y en antiguos cups de piedra con un 30% de racimos enteros en ambos casos. Se emplean levaduras indígenas. Maloláctica en tinajas de barro sobre lías.
Envejecimiento: 6 meses de crianza en tinajas de barro de 2.800 litros.

Este vino es actualmente el más original de la bodega. Fluido y vivo. El empleo de esta uva permite una vendimia ligeramente avanzada. Se ha elaborado con una parte de los racimos enteros y maceraciones muy suaves a baja temperatura. La crianza sobre sus lías en tinajas de barro completan la singularidad de este tinto.

La bodega inició en 2009 una línea de investigación sobre el posible uso para crianza de unas tinajas de barro enterradas que permanecían “dormidas” en su “bodega fonda”, una espectacular galería subterránea excavada hace más de trescientos años que alberga 97 tinajas de capacidades comprendidas entre los 600 y los 2.800 litros. Si se tiene la oportunidad de visitar, es una auténtica maravilla ese pasaje subterráneo que a cada lado tiene sembrados los huecos de las tinajas tapados con losas de piedra.

La innovación les ha llevado en este caso a recuperar una tradición milenaria. En muchas zonas vitícolas del Mediterráneo el barro y el vino han permanecido unidos durante más de dos mil años (concretamente en la comarca de Moixent desde el siglo IV a.C. hasta los años 30 del siglo XX).

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