Pouilly – Fumé Domaine Eric Crochet

Nota de cata: Un vino de carácter que marida a la perfección la fruta de los agrumas maduros con la mineralidad  del suelo pedernal que predomina.

Esta añada se distingue por su equilibrio. Es un vino redondo donde destaca su elegancia.

Temperatura de servicio: 10 – 12ºC

Consumo: Ideal con carnes blancas, pescado y embutido.

El famoso Pouilly-Fumé vinificado de Sauvignon y apreciado en todo el mundo en 1400 hectáreas.

Se extiende sobre siete municipios de Nièvre y forma parte de la región vinícola del Loira.

Lo cultivan un centenar de fincas en su mayoría de propiedad familiar y dirigidas por otros tantos viticultores a apasionados.

Los viticultores de Pouilly preocupados por su entorno, apuestan por certificaciones reconocidas por sus buenas prácticas medioambientales como Terra Vitis, agrociltura ecológica, alto valor ambiental. Estas certificaciones con diferentes enfoques, tienen como objetivo preservar el medio ambiente: el terroir, la vid y las personas.

Los viticultores de Pouilly son también los propios redactores de las especificaciones de sus AOC. Establecen reglas estrictas que garantizan la calidad de sus vinos y la identidad de su denominación.

Vinificación:

Tras la vendimia y el prensado de la uva la vinificación se realiza mayoritariamente en depósitos de acero inoxidable. Una primera etapa, denominada desfangado permite clarificar el mosto por sedimentación. Se inicia entonces la fermentación alcohólica gracias al conocido proceso de transformación del azúcar en alcoho por las levaduras.

Después de la fermentación (duración media de dos a cuatro semanas), las líasse depositan gradualmente en el fondo de la cuba. Luego comienza el período de crianza más o menos largo según las elecciones del enólogo. A continuación, el jugo así clarificado, que se ha convertido en vino, e recupera (desfangado) antes de la filtración y el embotellado.