Monroy Blanco Malvar 100%

Temperatura del servicio: servir frío entre 11-13° C.

Maridaje: Combina muy bien con quesos frescos, pescados blancos, mariscos, sushi y arroces marineros.

Descripción: Dos parcelas de viñas viejas de más de 50 años situadas en Villarejo de Salvanés. Los viñedos están situados a una altitud de más de 750m, sobre los ríos Tajo y Tajuña.

Suelo: Suelos francos, frescos, calizos y ricos en arcillas rojizas.

Cosecha: Vendimia manual seleccionada en cajas pequeñas de 20 Kg.

Vinificación: vinificación muy cuidada y especial. Tras un despalillado y estrujado se realiza una rápida maceración prefermentativa en frío, seguida de sangrado para separar el mosto yema. Una vez desfangado en frío y limpio el mosto, se realiza una fermentación alcohólica larga en pequeños depósitos de hormigón a muy baja temperatura (12-14° C), para no perder los finos aromas varietales.

Envejecimiento: Tras la fermentación el vino madura 80 días sobre sus lías finas.

Embotellado: Posteriormente se completó su envejecimiento en el botellero subterráneo de la bodega durante 10 meses más.