El Jefe

25,50 

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Variedad: 100% Cabernet Sauvignon

?? Vino Tierra de Castilla.

Tinto de Larga  Crianza Oxidativa, un vino con corazón volcánico.

Concurso de Vinos Gran Casino de Madrid 2021: Plata 

Nombre: El Jefe

Tipo de Vino: Vino Tinto con crianza

Alérgenos: Contiene sulfitos

Bodega: La Encomienda de Cervera

Variedad: Cabernet Sauvignon

Añada: 2007

Volumen: 50 cl

Alcohol: 15%

Denominación: Vino Tierra de Castilla

Servicio: 11-17ºC

Caracteristica: Tinto de Larga  Crianza Oxidativa.

Aspecto: Color rojo cereza con ribete evolucionados de tonos teja y yodados.

Aroma: Vino que por su larguísima crianza oxidativa muestra una tremenda complejidad aromática. Frutas rojas maduras y especias dominan el ataque bien envueltas en recuerdos de chocolate, regaliz, madera de sacristía, café, tabaco, caramelo, pan de higo… Finalmente emergen notas de pastelería y moka que aportan sensación de amabilidad.

Gusto: Gran personalidad en boca con un notable poderío desde el primer contacto. Equilibrado y untuoso al deslizarse por su ligero carácter abocado. Una explosión de aromas y sabores con recuerdos de mermelada de higos y una longitud que hace de él un vino eterno.

Temperatura de servicio: 11-17ºC

Maridaje:Es un vino ideal para beber solos a media tarde, o como aperitivo que casa muy bien con postres y platos con un toque dulce. Su postgusto a mermelada de higos y caramelo invita a que sea el acompañante de un brownie, galletas, pasteles, helado de turrón o una tarta de queso.

Descripción: Tinto de Larga  Crianza Oxidativa. Uva procedente de viñedos situados a una altitud de 850 metros de la variedad Cabernet Sauvignon.  Sobremaduración en la cepa.

Elaboración y Crianza: 

Larga Maceración prefermentativa a baja temperatura para realizar una lenta Fermentación a Temperatura Controlada.

Crianza de 13 años.  A partir de ese momento  se trabaja en sistema de Criadera.

En el corazón del Macizo Volcánico del Campo de Calatrava a una altitud entre 750 y 850 metros sobre el nivel del mar, en el término de la noble y cultural ciudad de Almagro, delimitada por la Sierra de Arzollar, la Cañada Real Soriana, entre valles y sierras con gran densidad de encinas y enebros, romero, tomillo, etc., se encuentra la Finca Encomienda de Cervera, donde se pueden distinguir las tierras negras de origen volcánico, las rojas (Almagre) que, según algunos historiadores, dan nombre de la ciudad de Almagro, y las calizas y pedregosas.

Todo ello, bajo la atenta mirada del Volcán Maar de la Hoya de Cervera, declarado Monumento Natural en el año 1.999, las tranquilas aguas de uno de los principales afluentes del río Guadiana, el río Jabalón.

La accidentada orografía, que configura sus tres cuencas pluviales, ofrece un microclima peculiar, con noches frescas que compensa las insolaciones diurnas.

Encomienda de Cervera, tiene su origen en una finca propiedad de los Condes de Valdeparaiso a quienes el Rey Felipe V les concedió el título de Encomienda en 1741. Esta concesión fue ratificada por el Rey Fernando VI, en 1748 y nuevamente confirma sus privilegios el Rey Carlos III en 1758.

La Finca de 950 ha, situada en el término de Almagro, en el margen del Río Jabalón, tiene tres valles rodeados por el Macizo Volcánico del Campo de Calatrava, con varios volcanes, Estrombolianos y el Maar de Cervera, Monumento Natural desde 1999.

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