Diapiro Blanco

Color: Amarillo con reflejos dorados y brillante.

Nariz: Intensidad media, fresca y con notas predominantes a flor blanca, pomelo, hinojo, hierbabuena y melocotón. Paso por barrica muy sutil.

Boca: Resulta fresco, ligeramente untuoso por la crianza sobre lías y con recuerdos a albaricoque, almendra amarga, pomelo y hierbabuena. Un vino con carácter mediterráneo: acidez equilibrada y con una frescura agradable. buena persistencia y elegancia.

Temperatura de servicio: 6ºC – 8ºC

Maridaje: Carnes blancas asadas, ahumados, sushi, risottos, pescado blanco al horno, cremas de tempuras, quesos currados, embutidos y arroces con pescado.

Con Diapiro Blanco, la intención de la bodega ha sido rescatar una
variedad peculiar que tradicionalmente se cultivaba en nuestros
campos, como es la Merseguera. Para el equipo técnico, se cumple una ilusión, durante algunos años buscada. Para este proyecto
hemos contado con viñas de vaso, ubicadas en suelos calizos y
situadas a más de 650 metros de altitud. Viñedos de rendimientos
controlados y de secano, apenas apoyados con algún riego en los
meses más calurosos del verano.

Clima: El clima que envuelve a los viñedos es mediterráneo continental, con inviernos secos, primaveras
generalmente frías, y veranos muy cálidos donde predominan las
noches frescas, obteniendo de esta forma uvas con un buen nivel
de azúcar y buena concentración de ácidos y aromas.

Vendimia :  manual durante las primeras horas del día, aplicamos un despalillado y estrujado suaves.

Elaboración: El mosto lo maceramos con las pieles, en frío a 8ºC, durante unas 6-8 horas.
Una parte de este mosto, lo llevamos a fermentar en depósitos de
acero inoxidable a 14ºC de temperatura, sobre lías finas. La otra
parte se fermenta en barrica nueva de roble francés, con una ligera
crianza posterior sobre lías durante 2 meses, y con battonage dos
veces por semana, protegiendo los aromas y consiguiendo un vino
mucho más equilibrado y armonios.