Citius

Vista: Color rubí claro, muy limpio y brillante.

Aroma: Nariz elegante y delicada donde destacan aromas muy frescos de frutos rojos, negros e incluso florales, fundidos sutilmente con el aporte del roble en el que ha descansado y que le ha dotado de complejidad y expresividad.

Boca: En la boca sorprende su delicadeza y aterciopelada sensación sin dejar de mostrar viveza, expresividad y persistencia. Mineralidad, acidez y frescura que incitan a seguir disfrutando.

Crianza: 18 meses de barricas de roble francés

Temperatura de servicio: 16º C

Maridaje: setas, hongos, carnes, pollo asado, pescados en salsa, tapas.

Consumo: hasta 2026 si se conserva en óptimas condiciones.

Descripción: Alta Pavina es una bodega situada en el municipio vallisoletano de La Parrilla, a mil metros de altitud, que elabora vinos muy singulares con variedades foráneas y autóctonas marcados por su elegancia y finura. Actualmente están al mando los hermanos Hugo y Diego Hortega.

Suelo: Suelo franco-calcáreos sobre la Ribera del Duero. 

Clima: Clima continental con precipitaciones escasas y notables contrastes de temperatura.

Vinificación: Maceración prefermentativa de 5 días de duración a 14ºC. Fermentación alcohólica iniciada a través de pie de cuba (Levadura autóctona). 10 días de maceración con remontados muy cortos y suaves con un número máximo de dos veces al día para no hacer excesiva extracción tánica. Temperatura máxima de fermentación: 25ºC.

Envejecimiento: Durante 18 meses en barricas nuevas de roble francés.