Casa de Outeiro – Gama Escudo – Mencía

Vista: Se muestra concentrado, colores rojos azulados

Aroma: : Complejo, intenso, recuerda a frutos
rojos maduros y especias. El paso por madera, contribuye a una estructura aromática diversa.

Boca: Muy estructurado, taninos maduros presentes muy elegantes, final persistente, una acidez natural equilibrada típica de una región con influencia cantábrica y atlántica. Un exponente que muestra el potencial de preservación de los vinos de Ribeira Sacra.

CARACTERÍSTICAS DE LA ZONA
La Ribeira Sacra es conocida por su Viticultura Heroica ya que las pendientes en las que se plantan los viñedos hacen el trabajo muy difícil obligan a la disposición en bancales y al mismo tiempo hay poca
posibilidad de mecanización.
La influencia de los ríos Sil y Miño generan un micro clima ideal para la producción de uvas. Las lluvias de invierno y primavera aseguran el agua suficiente para que las plantas tengan un crecimiento armónico y suficiente. La producción es naturalmente equilibrada y normalmente baja.
Los suelos de formación de piedra hacen que la constitución sea completamente distinta a cualquier otra zona productora, ya que no se han generado por la erosión como en otras regiones, sino que se han ido formando por la misma degradación de la piedra pizarra. Los pH de los suelos son ácidos y no alcalinos
como en la mayoría de las regiones del mundo, hay poca arcilla y básicamente responden a la degradación de la roca que se ha ido transformando en granito y arena. Influencia del Cantábrico y Atlántico: el comportamiento del clima es único ya que hay una influencia marítima fuerte y gracias a esto podemos llamar a los vinos obtenidos Cool Wines o vinos de climas fríos.
Esta incidencia agrega un condimento poco experimentado ya que las noches son frescas y los días cálidos, pero no como en las zonas más continentales. Naturalmente las uvas presentan acidez natural elevada y pH bajos.
La Ribeira Sacra: es una zona que combina características únicas poco comunes y todos estos factores bien manejados ofrecen vinos de una identidad que va a sorprender a los consumidores exigentes del mundo.

CARACTERÍSTICAS DE ELABORACIÓN:
En este vino más que la elaboración lo importante es la uva. Usamos uvas de altísima calidad viñedos orientados al sur lo que asegura una muy buena maduración. Viñas de muy bajas producciones.
Una vez llega la uva a Bodega hacemos una selección manual eliminando las uvas que no reúnen la calidad óptima.
Ya en el depósito comenzamos a enfriar para controlar el inicio de la fermentación al mismo tiempo hacemos los primeros remontajes para extraer el color antes de que se inicie la fermentación alcohólica.
La acidez es natural y no es necesario corregirla. Usamos una levadura seleccionada del tipo bayanus para asegurar el final de fermentación.
Durante la primera etapa de la fermentación realizamos remontajes periódicos y ya sobre el final bajamos la intensidad de estos. La temperatura de fermentación se mantiene entre 22 y 24ºC por las características del vino buscamos una mayor extracción de color y taninos. Terminada la fermentación Alcohólica el vino se queda con la piel durante 15 días más hasta lograr el nivel de fruta y estructura deseado.
Ya descubado el vino es sometido a la fermentación maloláctica que la realiza en forma completa en Barricas de roble francés y americano nuevo.